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Le vrai – Le Faux
- La pierre de coticule s’utilise uniquement avec de l’eau ?
VRAI
Le coticule est une pierre non poreuse, l’eau sert uniquement à mélanger la poussière qui s’échappe de la pierre pendant l’aiguisage et à former une patte abrasive.
- Vous pouvez aiguiser un couteau en utilisant seulement la meule ?
FAUX
La meule permet de reformer un tranchant, mais la grosseur des grains ne donne pas une bonne finition, l’utilisation de la pierre est indispensble pour éliminer le morfil et affiner l’affutage.
- Vous pouvez aiguiser un couteau avec un fusil à aiguiser ?
FAUX
Le fusil n ‘aiguise pas, il redresse le fil de la lame et après plusieurs passage du fusil, le fil s’use et le couteau ne coupe plus ; au contraire les passages répétés du fusil épaississent le tranchant du couteau, de plus une usure prématurée de la lame apparaît.
La meule devient alors indispensable.
- Une pierre à aiguiser à gros grains aiguise mieux qu’une pierre fine ?
Le grain de la pierre n’apporte rien si ce n’est des rayures indélébiles sur l’acier de la lame. La finesse de la pierre ajoutée à l’abrasivité donne un excellent résultat sans endommager la lame. Pour obtenir un aiguisage rapide, il faut simplement appuyer un peu fort en maintenant l’angle d’affûtage de 25°.
- Après aiguisage avec la pierre de coticule, finir avec un fusil devient un geste inutile ?
VRAI
Car la finesse de la pierre de coticule donne une finition parfaite, simplement repasser votre lame de chaque côté sur un cuir en frottant toujours dans le sens du fil.
- Un couteau bien aiguisé doit avoir un fil très long ?
FAUX
La longueur du fil n’apporte rien si ce n’est de fragiliser le tranchant de la lame ; en effet un fil trop long devient vite du morfil lorsque vous vous servez du couteau, vous êtes alors obligé de réaffûter. En suivant nos conseils et en affûtant avec un angle d’environ 25° vous obtiendrez un fil court qui permettra à votre couteau de bien couper et de couper longtemps.
- L’aiguisage est un art ?
FAUX
En suivant nos conseils et en utilisant la pierre naturelle de coticule l’aiguisage est facile et devient un vrai plaisir.
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Couteau Laguiole 
Pratique 
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